Dans le cadre de l’aménagement de la fromagerie artisanale Givron située à Sivry-Rance, l’équipe Frigoo a réalisé une installation frigorifique sur mesure, adaptée aux différentes étapes de fabrication et de conservation des fromages.

Producteurs passionnés, les artisans de Givron élèvent leurs propres brebis et chèvres et transforment leur lait directement à la ferme. Pour accompagner cette production locale, Frigoo a installé une chambre froide ainsi qu’une chambre d’affinage, véritable élément central du projet.

Contrairement à une chambre froide classique, la chambre d’affinage nécessite une maîtrise précise de la température et de l’hygrométrie, deux paramètres essentiels au développement des arômes, des textures et à la maturation des fromages. L’installation a ainsi été conçue pour offrir des conditions d’affinage adaptées, grâce à une régulation permettant de contrôler ces paramètres tout au long du processus.

Cette réalisation permet aux artisans de maîtriser les conditions de conservation et d’affinage de leurs fromages, tout en préservant la qualité et l’authenticité de leur production artisanale. Un beau projet qui associe savoir-faire local et expertise frigorifique.